Рецепт вирізних пряників від Оксани Білоус
250 гр цукру, склянка сметани, 4 яйця, 400 гр меду, 100 гр масла, 1 кг борошна(0,5 житнього та 0,5 пшеничного), чайна ложка соди, трохи солі, можна додати мак, кунжут, тертий горіх, порізані сухофрукти. чайна ложка суміші прянощів (60 гр кориці, 60 г душистого перцю, 40 гр гвоздики, 10 гр кардамону, 20 гр мускатного горіха, 10 гр бадьяну, 25 гр апельсинової цедри, 20 гр імбирю)
Нагріваємо мед, масло та прянощі в одній посудині, в іншій розтираємо яйця з цукром, додаємо сметану з содою, сіль.,все з’єднаємо та додаємо борошно. Тісто може бути трохи зарідким, почекайте півгодини та вимішуйте на дошці . Загорніть тісто у плівку та покладіть у холодне місце. Тісто може довго зберігатись, навіть кілька тижнів. Перед використанням дерев’яну форму потрібно помити. Висушити та протягом деякого часу просочувати олією. Сформувати пряник у дрерв’яній формі, викласти на деко з пергаментом та випікати. Тісто перед формуванням пряника має бути холодним. Форму щоразу змащуйте олією. Випікати 15-25 хв. В залежності від товщини пряника при температурі 180° Смачного!
Рецепт печатних пряників від Оксани Білоус
Тісто: 1 кг пшеничного борошна, 400 гр цукру, 250 гр меду, 100 гр вершкового масла, 2 яйця, 2 жовтки, 3 чайні ложки соди, 2 чайні ложки прянощів, дрібка солі.
Для карамелі: 2 столові ложки цукру(із загальноі кількості) розтопити на сухій сковороді до червоного кольору та залити його 1/2 склянки води. Мішати до розчинення цукру. До готовоі карамелі додати мед, цукор, масло, прянощі. (Кориця, гвоздика, душистий перець, бад”ян, кардамон, мускатний горіх, імбир) Нагріти до розчинення всіх складників. Остудити.Додати яйця, жовтки. В останню чергу додавати борошно, вимісити. Залишити в прохолодному місці на ніч, на добу або кілька днів. За цей час тісто стане більш густим. За потреби можна додати ще трохи борошна. Дошку для виготовлення печатних пряників печатних пряників змастити олією( соняшникова, кукурудзяна), шматочок тіста розкачати , розподілити у формі, вийняти з дошки за допомогою ножа . Викласти на деко на пергаменті. Пекти 10-15 хв до готовності 180-200 градусів. Готові пряники остудити. Можна покрити глазуррю. Один білок розтерти з 1 склянкою цукровоі пудри , додати лимонноі кислоти на кінчику ножа. У процесі роботи з глазуррю накривати змоченим у воді пергаментом( щоб не засихала та не кристалізувалась). Можна додати харчові барвники.
